Evgenii Zotov / Getty Images
Ludzie rosną, zbierają i cieszą się oliwkami od tysięcy lat. Cenimy je za ich owoce i olej, który z nich wytwarzamy, chociaż nie wszystkie drzewa oliwne wydają owoce. Tak zwane „bezowocne” drzewa oliwne są sterylne, więc chociaż kwitną i są bardzo ozdobnymi drzewami, powstaje niewiele, jeśli w ogóle, żywych owoców.
Jeśli jesteś zainteresowany uprawą drzew oliwnych na ich owoce lub olej, wypróbuj jedną z następujących odmian.
Alfonso Olive
summerphotos / Getty Images Oliwki ( Olea europaea ) różnią się kolorem, fakturą, rozmiarem i smakiem. Wszystkie oliwki zaczynają zielone i przechodzą w odcieniach brązu, czerwono-fioletowego i czarnego. Kolor oliwki wskazuje, jak dojrzała była oliwka podczas zbioru. Im bardziej oliwkowy, tym będzie ciemniejszy.
Dojrzałość wpływa również na smak i teksturę oliwki. Zielone oliwki zachowują twardą konsystencję i owocowy, orzechowy smak. W miarę dojrzewania oliwki miękną do mięsistej konsystencji i bardziej złożonego smaku.
Oliwka „Alfonso” to duża, piękna, fioletowa oliwka z Chile, która jest peklowana w solance, a następnie macerowana w czerwonym winie i occie, aż będą miękkie, soczyste i pikantne. Drzewa kwitną w suchych, prawie pustynnych warunkach.
Amfissa Olive
Aldo Pavan / Getty Images Oliwki „Amfissa” to brązowawo-fioletowe owoce z centralnej Grecji. Są one peklowane w solance do łagodnego owocowego smaku. Znajdziesz je zarówno w postaci czarnej, jak i zielonej. Często są peklowane w solance z kwasem cytrynowym, która nadaje im cytrusowy smak .
Duże drzewa oliwne mogą wyprodukować do 100 funtów oliwek w każdym sezonie. Spodziewaj się 20–40 funtów owoców z drzew karłowatych i pół karłowatych.
Zbiór oliwek może być trudnym zajęciem, ponieważ drzewa są tak duże, a owoce nie dojrzewają jednocześnie. Owoce są zazwyczaj zbierane ręcznie, tak że są zbierane tylko wtedy, gdy są dojrzałe, a owoce nie są stłuczone przez upadek na ziemię. Jest to kosztowne i czasochłonne przedsięwzięcie.
Arbequina Olive
robypangy / Getty Images Oliwki to duże drzewa o wysokości 25 - 50 stóp. Jeśli nie masz miejsca ani klimatu, aby sadzić drzewo oliwne na swoim podwórku, zawsze możesz wyhodować je w pojemniku, w pomieszczeniu lub na zewnątrz. Doniczkowanie twojego drzewa utrzyma jego rozsądny rozmiar. Nie będą żyli strasznie długo w garnku, tylko około 8-10 lat, i nie dostaniesz beczek z oliwkami lub oliwą z oliwek, ale może to być urocze doświadczenie.
Nawet w pojemniku drzewa oliwne mogą osiągać 10 stóp wysokości. Możesz zmniejszyć swoje drzewo dzięki corocznemu przycinaniu lub wybrać odmianę karłowatą.Popularna oliwka „Arbequina” z Katalonii jest często zalecana do pojemników. Owoce są małe i jasnobrązowe, o twardej konsystencji i łagodnym, owocowym smaku. Oliwki Arbequina są bardzo owocową oliwą z oliwek.
Beldi Olive
Mint Images / Getty Images „Beldi”, marokańska oliwka, jest suszona na sucho, a następnie pakowana w olej, aby wzmocnić jej smak. Oliwki „Beldi” są małe, ale nadają się do żucia i mają bogaty smak. Oliwkę tę trudno znaleźć, ponieważ Maroko nie eksportuje wielu swoich oliwek.
Surowe oliwki są zbyt gorzkie, aby je jeść. Owoce są leczone na jeden z kilku sposobów, aby były smaczne.
- Peklowanie solanką stosuje się do w pełni dojrzałych oliwek. Moczy się je w słonej wodzie przez okres do jednego roku, co je osłodzi.
- Utwardzanie wodą nie jest często wykonywane, ponieważ trwa tak długo. Oliwki są stale płukane w słodkiej wodzie. Częściej są one uruchamiane w kąpieli wodnej i kończą się utwardzaniem solą.
- Suszenie na sucho polega na pakowaniu oliwek w sól i pozostawieniu ich na co najmniej miesiąc. Sól usuwa wilgoć z oliwek i większą gorycz. Sól następnie usuwa się, a pomarszczone oliwki moczy się w oliwie z oliwek.
- Utwardzanie olejowe zabiera suszone na sucho oliwki i zanurza je w oliwie z oliwek jeszcze przez kilka miesięcy, aż zmiękną.
- Utwardzania ługu używa większość komercyjnych producentów oliwek, ponieważ jest szybka i niedroga. Surowe oliwki są wrzucane do roztworu ługu, co usuwa gorycz, ale wiele osób uważa, że powstały mdły smak oliwy z chemicznym posmakiem.
- Utwardzanie na słońcu, czasami nazywane utwardzaniem powietrzem, jest najrzadziej stosowaną metodą utwardzania. Oliwki albo dojrzewają na drzewie, albo pozostawiają na wolnym powietrzu, aby pochłonąć słońce.
Castelvetrano Olive
couleur / Pixabay Jasnozielona oliwka „Castelvetrano” z Sycylii jest faktycznie zrobiona z oliwki „Nocerella del Belice”. Ma łagodny smak i maślaną konsystencję. „Castelvetrano” jest uważane za jedną z najlepszych oliwek stołowych i jest popularne na całym świecie.
Drzewa oliwne nie są uprawiane z nasion. Zaczyna się je od sadzonek korzeniowych lub gałęzi lub szczepia na innych podkładkach lub drzewach. Drzewa oliwne mają tendencję do samozapylenia, jednak sadzenie dwóch odmian poprawi zapylenie i wydajność.
Gordal Olive
Rechelle Alcances / EyeEm / Getty Images Hiszpański „Gordal” jest dużą, jędrną, pulchną oliwką, która sama w sobie jest przekąską. Miąższ jest bardzo miękki i często sprzedawane są nadziewane pimientos, serem lub owocami.
Technicznie rzecz biorąc, oliwka jest „pestkowcem”, co oznacza, że jest to mięsisty owoc z jednym centralnym kamieniem, który zawiera ziarno. Brzoskwinie i wiśnie są również pestkami. Oliwki mają niską zawartość cukru i wysoką zawartość oleju.
Kalamata Olive
etiennevoss / Getty images Jedną z najbardziej znanych oliwek jest „Kalamata”. Te popularne greckie oliwki mają kształt migdałów i ciemnofioletową, błyszczącą skórkę. Często znajdziesz je zakonserwowane w oliwie z oliwek, a czasem w czerwonym winie lub occie z czerwonego wina. Smak jest nieco dymny i owocowy. To dobry wybór do każdego przepisu wymagającego czarnej oliwki.
Manzanilla Olive
Obrazy Thanatham Piriyakarnjanakul / EyeEm / Getty Znajoma, duża, zielona, hiszpańska oliwka, którą kupujesz, to prawdopodobnie „Manzanilla”. Są to peklowane solanką i często nadziewane pimientos lub nadziewane oliwą z oliwek i czosnkiem. To, że są wszechobecną zieloną oliwką, nie oznacza, że nie są pyszne. Są tak powszechne, ponieważ drzewa są tak wydajne. Mogą być jednak podatne na uszkodzenia spowodowane zimnem i chorobami związanymi z węzłem oliwnym i zawilgoceniem Verticillium.
Oliwki z misji
Juanmonino / Getty Images Drzewa oliwne są uważane za subtropikalne. Zwykle dobrze rosną w tych samych obszarach i klimatach, które wspierają wzrost winogron na wino. Drzewa oliwne wymagają jeszcze większej uwagi niż winorośl i dojrzewanie trwa znacznie dłużej. Jednak żyją i produkują owoce przez setki lat, więc warto poświęcić czas.
Oliwki „Mission” są bardziej odporne na zimno niż większość. Uważa się, że pochodzą one z Hiszpanii, ale były uprawiane w Kalifornii od 1700 roku, kiedy zostali tam zasadzeni przez misjonarzy franciszkańskich. Wszystko, czego nie używa się do produkcji oleju, jest albo utwardzane solanką w kolorze zielonym, albo w oleju w kolorze czarnym, aby stworzyć świeżą, łagodną przekąskę z oliwek.
Niçoise Olive
Projektant z CC0 / Canva
Podstawowa część południowej Francji, oliwka „Niçoise” używana jest w tapenadzie i, oczywiście, w sałatce Niçoise. Mają mocny, dymny, ziołowy smak. Chociaż są uważane za oliwkę francuską, tak naprawdę są to włoskie oliwki liguryjskie, które zostały zebrane w dojrzałym stanie ciemnobrązowym i peklowane solanką wraz z różnymi ziołami.
Picholine Olive
Paolo_Toffanin / Getty Images Innym dobrym wyborem do uprawy w pojemnikach jest francuska oliwka „Picholine”. To chrupiąca oliwka o pikantnym, orzechowym smaku. Są najbardziej popularną oliwą we Francji i tworzą piękny, łagodny smak oliwy. Są przyjemne do przekąszenia, ale dobrze trzymają się również w gotowaniu.
Uprawa oliwek może być kuszącą propozycją, ale wielkość drzew, liczba owoców i praca wymagana do utrzymania zdrowego drzewa mogą być zniechęcające. Ponieważ twoje drzewa oliwne zapewne przeżyją, dobrze się zastanów, zanim zdecydujesz się posadzić jedno lub więcej na swoim podwórku.