Marie Iannotti
Nie ma potrzeby budzić niepokoju, gdy główki kalafiora w twoim ogrodzie zmieniają kolor na fioletowy wokół zewnętrznej krawędzi. Zakładając, że nie uprawiasz jednej z celowo fioletowych odmian, twój kalafior jest po prostu kalafiorem, a zabarwienie nie jest spowodowane chorobą, grzybem lub szkodnikiem.
Dlaczego kalafior zmienia kolor na fioletowy?
Genetycznie wiele kalafiorów dąży do uzyskania fioletowych, czerwonych lub niebieskich pigmentów. Kalafior jest warzywem na chłodną pogodę, a kiedy dużo ciepła i światła słonecznego pada na rozwijające się kalafiory, mogą wykazywać fioletowawy odcień wzdłuż krawędzi głów. Jadalną częścią rośliny jest głowa pąków kwiatowych, zwana twarogiem. Fioletowy kolor kalafiora jest spowodowany obecnością antocyjanu, który jest nieszkodliwym, rozpuszczalnym w wodzie pigmentem w skrzepie. Ekspozycja na słońce wyolbrzymia jego wpływ na rozwijającą się głowę kalafiora.
Sposoby zapobiegania fioletowemu zabarwieniu
Istnieje kilka sposobów zapobiegania występowaniu purpurowego odcienia:
- Kup samoblansowaną odmianę opracowaną w celu zmniejszenia zabarwienia.
- Zaplanuj rozwój kalafiora na chłodniejsze miesiące jesienne.
- Zakryj głowę, gdy rozwija się z otaczającymi liśćmi. Ten proces jest znany jako blanszowanie.
Blanszujący Kalafior
Aby uzyskać idealnie biały kalafior w ogrodzie, musisz blanszować kalafior, pokrywając rozwijającą się głowę liśćmi. Nawet jeśli kalafior wykazuje już zabarwienie wokół krawędzi, powinieneś zakryć tę głowę kalafiora i wyjść na słońce. Aby blanszować kalafior, po prostu narysuj otaczające liście i wokół głowy kalafiora. Zawiąż liście sznurkiem ogrodowym lub użyj gumki, aby utrzymać liście zamknięte, a nie będziesz musiał martwić się o dalsze zabarwienie skrzepu kalafiora.
Kiedy blanch
Zacznij sprawdzać rośliny około 30 dni po przesadzeniu ich do ogrodu. Kiedy zobaczysz twaróg kalafiorowy wielkości jajka, czas zbladnąć. Skrzep nadal rośnie szybko i prawdopodobnie będziesz musiał dostosować położenie liści pokrywających skrzep, gdy tak się dzieje.
Czy fioletowy kalafior jest bezpieczny do spożycia?
Jeśli twój kalafior już stał się purpurowy na brzegach, nie rozpaczaj. Można go bezpiecznie spożywać zarówno na surowo, jak i na ciepło, chociaż jego smak może nieznacznie różnić się od znanej białej odmiany. Podczas gotowania kalafiora fioletowy odcień zmienia kolor na szary, szczególnie gdy woda do gotowania jest twarda lub ma zasadowe pH. To może wyglądać nieapetycznie, ale odrobina octu dodana do wody minimalizuje zmianę koloru.
Odmiany fioletowego kalafiora
Jaskrawy kolor kalafiora stał się coraz bardziej popularny na rynkach dla smakoszy, a nasiona są dostępne dla odmian limonkowej, fioletowej i pomarańczowej od większości popularnych firm produkujących nasiona ogrodowe.
W przypadku tych kolorowych odmian kalafiora nie ma potrzeby blanszować, ponieważ mają one wyglądać w ten sposób. Jasne światło słoneczne intensyfikuje kolor skrzepu.